Я — Мария Колдаева, основательница и руководитель семейного бренда «Колдаевская сыроварня». Всё началось в 2018 году, когда мы не смогли найти нормальный сыр с голубой плесенью. В магазинах продавался продукт с плесенью, но без её вкуса. Это подтолкнуло нас к изучению сыроделия. Мы погрузились в микробиологию и технологии производства сыра в разные эпохи и странах. Самые ценные знания я нашла в советских учебниках 1920-1970-х годов и в экспериментах дома с небольшим количеством молока. Однажды, когда я не смогла купить закваску, мои знания выручили. Так я открыла производство сыров с йогуртовыми культурами — уникальную и сложную технологию.

Все наши сыры изготавливаются вручную. Техника не справится с хрупким сгустком, который легко превращается в сырную пыль. Я отвечаю за производство, разработку новых технологий и эксперименты для улучшения продукции.

Денис Колдаев стал главным двигателем нашего проекта - он главный инженер / строитель / критик / руководитель / вдохновитель / организатор и вообще самый незаменимый сотрудник. Он настоял на покупке заквасок, форм и оборудования. Он сам ездил за всем необходимым, преодолевая расстояния в 160-300 км ночью, чтобы успеть утром. Ему пришлось оставить работу ради нашего дела. Сегодня он занимается общением с покупателями и партнёрами, презентацией бренда, участием в мероприятиях, продажей продукции и доставкой молока.

Станислав Колдаев, наш сын, помогает нам. Ему 22 года, и он вырос в условиях постоянных перемен. Он заботится о дочери Ксюше, выполняет родительские обязанности, развозит заказы, привозит молоко, выполняет множество важных и ответственных задач, участвует в мероприятиях, даже в дальних городах и помогает в сырном производстве. Он научился варить сыры, изучил микробиологию, овладел техникой аффинажа, знает о сырах всё и незаменим для нас.

Ксения Колдаева, наша дочь, помогает с уборкой и уходом за оборудованием. Ей 13 лет, но она уже работает на уровне взрослых и обладает знаниями в микробиологии и сыроделии. У Ксюни очень развито чувство красоты, поэтому все наши самые красивые аффинированные сыры это полностью ее творческие идеи, подобранные с учетом знаний техник аффинажа.

Наше производство — семейное дело. Каждый член семьи выполняет важную роль.

Наше предприятие небольшое, поскольку ручной труд не позволяет обрабатывать значительные объёмы молока. Мы производим столько, сколько позволяет наша мощность, и зачастую этого оказывается недостаточно. Однако мы придерживаемся принципа: лучше меньше, но лучше.

Сыр для нас — это искусство и наша жизнь.